初めてのネパール料理💖

 

初めてのネパール料理！！

現在、グループホームかたらんねの方に介護実習生2名（中央リハビリ学院より）が来られ

ています。

出身国ネパールということで、自国の料理を入居者の皆様に食べていただきたいとの

希望もあり、本日作っていただきました!(^^)!

さあ～何ができるのでしょうか・・・😊

材料ですが・・

左）アーモンドカシュナッツ類、クローブホール、ドライフルーツ、インディカ米

クミン、カレーパウダー

インド料理専門店などで販売されている食材でした🎵

特に気になるのは”米”インディカ米でした！

細長く、粘り気なくサラサラしているのが特徴で、日本人にはなじみがない米です。

本日は2種類の料理「キール」「ネパールカレー」を作るそうです(*^-^*)

「キール」とは、米を牛乳で煮込んだ料理。シナモンやドライフルーツの入った甘いデザート的な食べ物だそうです。

まずは「キール」作りからです。米を洗い、少し置いておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ、ナッツ類を炒めておきます。

香ばしく仕上がりました！

次に鍋に米と水、牛乳、砂糖、ドライフルーツ、クローブホールスパイスを入れ

煮込んでいきます。

牛乳が入っているので、焦げないように時折かきまぜますよー😊。

煮込んでいる間に、カレー作りに入ります！

材料は玉ねぎ、トマト、ジャガイモ、グリンピース、クミン、ターメリック、カレーパウダー、ニンニク、ショウガです。

野菜を切り、ジャガイモを茹でて皮むきします。

すべての材料の準備ができました♪

グリンピースの量が多いのにはビックリ！！

話によると、ネパールでは豆類は米と同じ位よく食べるそうです(#^^#)

野菜を炒めていきます・・・

二人での会話は自国の言葉なのでサッパリ・・わかりません・・Σ（・□・；）

二人で仲良く話し合いながら、料理を作っていただきました❤

いい香りがしてきました～🥰　おいしそうな香りです♬

だんだんと入居者の皆様がそばに集まり始めましたよ！

「カレーかね～」「おいしそうね～」「昔は作りよったばい・・」

作り方やネパールの料理の事など、丁寧に教えていただきました！

ネパールカレーの出来上がりです！！

特徴はスパイスの効いたサラサラスープカレー的な感じです(*^_^*)

もう一つの「キール」も出来上がりです。

香ばしいナッツ類を細かく刻み、上にのせて出来上がりです！

さあ～お昼がきました！！　食べましょう～!(^^)!

「うんうん・・うまかな～」「おいしかばいた・・」

みんな珍しい料理に大喜びでした～(^^)v

二人の実習生に感謝です。ありがとうございました💖

★　スパイスのお話　★

「クローブ」の特徴

　インドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の一種。

　開花直前のつぼみを乾燥させたもの。

　

　バニラに似た一種の甘さも感じながら刺激的でさわやか。独特の香りはスパイスの中で

　

　もっとも強く、肉のくさみを抑えます。

　肉料理にも合いますが、甘いものとよく合い焼き菓子や果物のデザートにも使われます。

「クミン」の特徴

　せり科の一年草。スパイスとして利用するのは、細かなとげにおおわれた種子。

　

　”カレーのいい匂い”はクミンの香り。使う前に炒めるとより一層香りが強くなります。

　カレーパウダーの主原料であり、スパイスとしてカレーには欠かせない。

　肉料理に合うので、エスニック料理、ソーセージ、ミートローフなどに利用される。

「ターメリック」の特徴

　ショウガ科の多年草。生姜と同じくインド・熱帯アジア原産。（別名　秋ウコン）

　少し土臭さを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味で、黄色く着色するのに使われる。

　生姜によく似ているが、生姜のような香りや味、辛みはない。

　かつて米国デンバーに移民した日本人が沢庵をなつかしんで、大根のピクルスを

　ターメリックで色付けして沢庵に見立てたそうです。今も”デンバー漬け”の名で

　伝えられている。

🌸　食生活だより　🌸

　

　

長寿おめでとうございます💖

 

５月は　１００歳・１０５歳を迎えらえる入居者がおられます。

それぞれのユニットにて”誕生会”を開催いたしました♪♬

お誕生日おめでとうございます💖　当苑の最高年齢者の１０５歳です(*^-^*)

日本は世界有数の長寿国として、５１年連続で最多更新の中、当苑でも１００歳以上の

入居者は特養で６名（本年度）、特定施設では２名元気に過ごされておられます。

特定施設りらいふでは、１００歳を迎えられた入居者の家族と一緒に、みんなでお祝い

をいたしましたよ😊

当苑では１００歳のお祝いの際には、鯛（頭つき）の煮つけと散らし寿司、おはぎなど

でお祝いの御膳を用意いたします。

本日は散らしケーキを作りました。ろうそく「100」に火をつけ、家族と一緒に

fu~！

　　　　　　　　　　　”　いちごおはぎも作りました！　”　　　　　　　　

玉名市長より”百歳を祝う表彰”のため来苑していただき、一緒にお祝いいたしました🎵

♪はっぴ～ばーすでいつ～ゆ～・・・・・♪♬

さて二組目は１０５歳のお誕生会です！　特養入居者の方で当苑最高年齢者になります😊

ユニットごとに飾り付けなどの雰囲気が違い、それぞれの思い出写真が貼られています。

デイサービスやショートステイ利用を経て入居された長い年月の思い出を、職員が心を

込めてビデオ作製いたしました☆彡

♪心地よい音楽とともに思い出の写真と関係スタッフからのメッセージが流れます♬

家族の方も・・ほっこり～💛とした表情で喜んでいただきました。

今回はデコレーションプリンケーキを作りましたよ💖

「105」のろうそくに火をつけ・・・

♬１０５歳おめでとう　ございま～す♪　はっぴ～ば～すでい・・🎵

家族と一緒にろうそくの火をうちわで消しました!(^^)!

面会が厳しい中、唯一の家族団らんのひと時でした～💛

”目指せ　１０８歳！”　これからもお元気で楽しく・・・食べましょう( ^)o(^ )

２０２１年９月１５日付けの統計では１００歳以上となる高齢者は、８万6510人になる

そうです。その中でも女性は９割を占め、平均寿命も87.74歳と世界１位になって

います・・・すごいですね～(*^-^*)

★　鯛はなぜ縁起が良いといわれるのでしょう？　★

鯛といえば恵比須様が掲げていたり、お祝い事で食卓にのぼったりと、昔から縁起物として

食卓に登場していました。高級魚でもある鯛は、さまざまなことわざにも登場し、例えば

「腐っても鯛」「海老で鯛を釣る」などといったことわざが、鯛はほかの魚と比べて上位

ランクであることを示します。

　

　縁起物と呼ばれるようになったのは、江戸時代にさかのぼります。

鯛の体内には「鯛の鯛」と呼ばれる鯛の姿をした骨があります。この骨を持ち歩いていると

「金運アップ」「厄除け」に効果があるとの言い伝えもあり、自然が生んだ開運グッズと

しても注目されていたそうです。

鯛の栄養は、タンパク質が多く低脂肪であり、うまみ成分のグルタミン酸やイノシン酸が多

く含まれます。また消化酵素を助けるビタミンB1やB2、コレステロール低下や肝機能向上に

役立つタウリン、カリウム、ナイアシンなどの栄養素も豊富です。

血液さらさら成分として有名なDHA・EPAが白身魚でありながら豊富に含まれいるのも

大きな特徴になります。

　とにかく、鯛は煮ても焼いても生でもおいしいのは間違いありません。旬が”春”の魚です

おいしい時期に食べましょう(*^_^*)

🌸　食生活だより　🌸

春だ～タケノコだ～

桜の花も散り、暑い日差しも感じる季節になりました♪

春を感じさせる食材の到着です！

職員より　”筍”　をたくさんいただきました。（職員の山より）

掘りたての筍です(#^^#)

まずは入居者に触っていただきます・・💖

大きなタケノコにびっくり！！

堀たてなので、香りも新鮮で、季節を感じますね～😊

”大きかな～”‘こりゃ、うまかろ～”

”アハハハハ‥・・・・・・・・・(*^-^*)”　　重い…重い・・・

懐かしい香りに・・・笑顔になります・・・💛💖

皮をむいて、灰汁をとりましょう。

一晩おきます・・明日は何の料理にしましょうか～♬

お煮しめの仲間になりました！！

柔らかい頭の方を主に使いましたよ。

タケノコは中華にも和食にもよく登場する食材です。春から初夏によく出回ります。

★★★タケノコのお話★★★

　タケノコの漢字は、竹冠に旬と書きます（筍）「一旬で竹の姿に成長してしまう」

という由来があります。成長スピードが速く、おいしく食べる時期は穂先が土から出るか

出ないかという短い時期です。九州や四国では１２月中旬から「早堀たけのこ」として出荷

が始まります。モウソウチクが主流で、3～4月に出回ります。

　栄養面では、食物繊維が非常に多く、消化器官で膨張する効果により少量で満腹感が

得られます。また、タケノコの節にある白い塊に含まれているのは”チロシン”という栄養素

です。チロシンは神経伝達物質の原料になるアミノ酸の一種で、やる気が向上し、ストレス

やうつ病の改善につながります。

しかし、食べすぎると便秘や下痢などの症状や肌荒れの原因にもなります。一度に大量に

摂らないよう気をつけましょう。

🌸🌸🌸　食生活だより　🌸🌸🌸

ホクホク焼き芋会

 

春ですね～💛　苑内の梅の花も八分咲きになりました～(*^_^*)

昨年１２月に開催した”焼き芋会”の好評につき、第２弾の”焼き芋会”を行いました♪

サツマイモは職員の畑で収穫された「シルクスイート」という品種だそうですよ😊

今回もたくさんのサツマイモをいただきました

前日の暖かい時間に、実習生（九州看護福祉大学）の方と一緒にサツマイモを洗いました・・

「こんくらいでよかろか～」「ぬれんごつね～」

次の日・・・

朝早くから火を起こしていただいてます。

昨日洗っていただいたサツマイモを、新聞紙に包みましょう♬

実習生の方も一緒に、一つひとつ丁寧に新聞紙に包み、アルミ箔で巻きます・・・

「こがんでよかね～」「アルミにつつむと～」「中は水につけると～」

外では上手に火起こしができてますよ🥰

サツマイモを並べましょう・・・

火の番をしながら・・試食も・・・💖

焼き上がりましたね～(*^_^*)

さあ～、熱いうちに、食べましょうか♪

ホクホクの焼き芋で～す☆彡

「こりゃ～何かい？　芋かい？・・うまかな～」

「ゆっくり食べましょう～」

「これは何個食べていいんかい？」

食事が入らなくて心配していた方も、今日の焼き芋は笑顔・笑顔で・・パクッ！

よく食べられていましたよ(#^^#)・・うれしいですね～💛

「うまかね～」

やはり、みんな焼き芋は大好き！！

昔の思い出話をしたり・・鼻歌を歌ったりと、みんなで焚火を囲み・・

・・・ホット和むひとときでした(*^_^*)

いい雰囲気です・・また今年の収穫の秋が楽しみですね🎵

😊😊😊

焼き芋をしながら、一方では苑で収穫された野菜が到着です！

これは・・何でしょう？

？

”　春菊　”　です。

春菊の料理も楽しみですよ😊

”　春菊の白和え　”

生姜の汁を加え、豆腐-と味噌と砂糖で合わせます。

入居者が大好きな一品です💖

★　春菊の栄養　★

春菊はキク科キク属の野菜で、春には黄色い花を咲かせることから「春菊」と呼ばれます。

旬は１１月～３月ごろで、冬に旬を迎える野菜です。

　

　栄養価に優れており、βーカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、鉄分、カルシウム、

マグネシウムなどのビタミンやミネラルが豊富です。特にβーカロテンは強い抗酸化作用が

あり、アンチエイジング効果や生活習慣病予防が期待できます。

また、独特の香りは、αービネンやペリルアルデヒドという成分で、胃腸の調整に効果が

あります。

🌸　３月の食生活だより　🌸